google-site-verification=r_wrfDql2780WWCEhP0bvEqfO0YmrKMmFNyEXpJZX_o 7 من أشهر فوائد زيت الزيتون في العلاج

7 من أشهر فوائد زيت الزيتون في العلاج


ماذا تعرف عن زيت الزيتون؟

هل تعلم أن شجرة الزيتون شجرة مباركة، ذُكر اسمها في القرآن الكريم؟
وهل تعلم بأن زيت هذه الشجرة له فوائد كثيرة؛ سواء كانت غذائية، علاجية، أو حتى اقتصادية، وكذلك في أمور شتى؟
زيت الزيتون هو زيت سائل يتم الحصول عليها من الزيتون.
 وهو محصول شجرة تقليدي في حوض البحر الأبيض المتوسط ، ينتج عن طريق عصر الزيتون الكامل واستخراج الزيت.
في هذه المقالة سنتناول، زيت الزيتون...فوائده، أنواعه، وتاريخ انتشاره.
هناك ( 7 من أشهر فوائد زيت الزيتون في العلاج) تتمثل في:
زيت الزيتون...فوائده، وتاريخ انتشاره، الزيتون، شجرة الزيتون، زيت الزيتون البكر، فوائد زيت الزيتون،  زيتون,ما فائدة زيت الزيتون,معجزة زيت الزيتون,زيت الزيتون للبشرة,زيت الزيتون قبل النوم,فوائد زيت الزيتون على الريق,زيت الزيتون والثوم,فوائد زيت الزيتون مع الليمون,زيت الزيتون لشد,فوائد زيت الزيتون للجسم,مساج زيت الزيتون,زيت الزيتون للجسم,افضل زيت زيتون,زيت الزيتون

ما فوائد زيت الزيتون؟

هناك فوائد كثيرة لزيت الزيتون، فهو غذاء ودواء، فقد استخدم قديماً، ولا يزال يستخدم حديثاً.
واستخداماته كعلاج كثيرة أيضاً، وفي هذه المقالة سنتعرف عليها.

1- استخداماته في الطعام

كان زيت الزيتون مكوناً شائعاً في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ومنها المطبخ الإيطالي.
 وهو واحد من ثلاثة نباتات غذائية أساسية، بما في ذلك المطبخ اليوناني والروماني القديم.
يستخدم إلى جانب الطعام، الاثنان الآخران، و هما القمح والعنب. 
حيث يستخدم عادة في الطهي: لقلي الأطعمة أو يضاف إلى السلطة.
يستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز - في الغالب - كعنصر أساسي في السلطة.
كما أنه تستخدم مع الأطعمة التي تؤكل باردة.
 إذا لم تتعرض للحرارة ، فإن النكهة أقوى. كما يمكن استخدامه للقلي.
عندما يتم تسخين زيت الزيتون البكر الممتاز أعلاه اعتمادا على محتواه من الأحماض الدهنية الحرة، يتم حرق الجسيمات غير المكررة داخل الزيت.
هذا يؤدي إلى تدهور مذاقه، لأن زيوت الزيتون المكررة مناسبة للقلي العميق؛ بسبب ارتفاع نقطة الدخان والنكهة الأكثر اعتدالاً.

2- استخداماته في العلاج

يمكن العثور عليه في :
1- بعض مستحضرات التجميل، والمستحضرات الصيدلانية والصابون.
2- استخدم الإسبرطيون وغيرهم من الإغريق الزيت، لفرك أنفسهم أثناء ممارسة الرياضة في صالة الألعاب الرياضية.
3- في وقت مبكر من القرن 7 قبل الميلاد، انتشر الاستخدام التجميلي لزيت الزيتون بسرعة إلى جميع دول المدن اليونانية.
ذلك جنباً إلى جنب مع الرياضيين الذين يتدربون في العري، واستمر ما يقرب من ألف عام على الرغم من تكلفته الكبيرة.
4- كان زيت الزيتون شائعا أيضا كشكل من أشكال تحديد النسل.
حيث يوصي أرسطو في كتابه "تاريخ الحيوانات" بتطبيق خليط من زيت الزيتون مع زيت الأرز، أو مرهم الرصاص أو مرهم اللبان على عنق الرحم لمنع الحمل.
5- كما يستخدم زيت الزيتون لدهن المرضى.
6- زيت الزيتون هو أيضا مادة تشحيم طبيعية وآمنة ، ويمكن استخدامه لتليين آلات المطبخ.
 ويمكن أيضا أن تستخدم للإضاءة أو كقاعدة للصابون والمنظفات.
7- تستخدم بعض مستحضرات التجميل أيضا زيت الزيتون كقاعدة لها، ويمكن استخدامه كبديل لزيت الماكينة.
ويستخدم كوقود لمصابيح الزيت التقليدية.

3- استخدام زيت الزيتون قديماً

تم استخدام زيت الزيتون للطقوس الدينية والأدوية كوقود في مصابيح الزيت وصنع الصابون وتطبيق العناية بالبشرة.
استخدم المينويون زيت الزيتون في الاحتفالات الدينية. 
أصبح الزيت منتجا رئيسيا للحضارة المينوية ، حيث يعتقد أنه كان يمثل الثروة.

الدول المنتجة لزيتون

تمثل إسبانيا ما يقرب من نصف الإنتاج العالمي من زيت الزيتون.
المنتجون الرئيسيون الآخرون هم البرتغال وإيطاليا وتونس واليونان والمغرب وتركيا.
يبلغ نصيب الفرد من الاستهلاك أعلى مستوياته في اليونان، تليها إيطاليا وإسبانيا.
تركيبة زيت الزيتون
يختلف تركيبة زيت الزيتون باختلاف الصنف، ووقت الحصاد وعملية الاستخراج.
وهو يتألف أساساً من حمض الأوليك، مع كميات أصغر من الأحماض الدهنية الأخرى، بما في ذلك حمض اللينوليك وحمض البالمتيك.
من المفروض أن لا تزيد نسبة الحموضة في زيت الزيتون البكر الممتاز عن 0.8٪ حموضة حرة، كما يجب أن يكون له خصائص نكهة مواتية.

تاريخ زراعة شجر الزيتون

تزرع أشجار الزيتون في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط قبل الميلاد.
الزيتون البري، الذي نشأ في آسيا الصغرى.
تم جمعه من قبل سكان العصر الحجري الحديث في وقت مبكر من الألفية 8 قبل الميلاد
ليس من الواضح متى وأين تم تدجين أشجار الزيتون لأول مرة.
من المرجح أن شجرة الزيتون الحديثة نشأت في بلاد فارس القديمة، وبلاد ما بين النهرين، وانتشرت إلى بلاد الشام .
بعد ذلك انتقلت إلى شمال أفريقيا، على الرغم من أن بعض العلماء يشككون بأصلها المصري.
وصلت شجرة الزيتون إلى اليونان، وقرطاج وليبيا في وقت ما من القرن 28 قبل الميلاد، بعد أن نشرها الفينيقيون غرباً.
 انتشرت زراعة أشجار الزيتون في جزيرة كريت بشكل كبير، ولعبت دوراً مهماً في اقتصاد الجزيرة.
كما حدث ذلك في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط.
في وقت لاحق، ومع إنشاء المستعمرات اليونانية في أجزاء أخرى من البحر الأبيض المتوسط .
 تم إدخال زراعة الزيتون إلى أماكن مثل إسبانيا، واستمرت في الانتشار في جميع أنحاء الإمبراطورية الرومانية.

التاريخ التجاري لزيت الزيتون

تظهر الأدلة الأثرية أنه بحلول عام 6000 قبل الميلاد، تم تحويل الزيتون إلى زيت زيتون.
 وكان ذلك في منطقة مغمورة الآن جنوب حيفا.
يمكن تتبع أشجار الزيتون وإنتاج الزيت في شرق البحر الأبيض المتوسط إلى أرشيف مدينة إبلا القديمة،
 التي كانت تقع على مشارف مدينة حلب السورية.
استورد المصريون أصنافاً من زين الزيتون قبل عام 2000 قبل الميلاد،
 وذلك من تكريت وسوريا وكنعان، وكان الزيت عنصرا مهما للتجارة والثروة.
تم العثور على بقايا زيت الزيتون في أباريق عمرها أكثر من 4000 عام في قبر في جزيرة ناكسوس في بحر إيجه.
كتب سينوهي، المنفي المصري الذي عاش في شمال كنعان حوالي عام 1960 قبل الميلاد، عن أشجار الزيتون الوفيرة.
كان زيت الزيتون أيضا من المنتجات الرئيسية للتصدير لليونان الميسينية.
تحسنت الإنتاجية بشكل كبير من خلال تطوير جوزيف غراهام لنظام الضغط الهيدروليكي الذي تم تطويره في عام 1795.
خلال مراحل النضج ، يتغير لون ثمار الزيتون من الأخضر إلى البنفسجي، ثم الأسود.
تعتمد خصائص طعم زيت الزيتون على مرحلة نضج ثمار الزيتون التي يتم جمعها.

كيفية استخلاص زيت الزيتون

يتم إنتاج زيت الزيتون عن طريق طحن الزيتون، واستخراج الزيت بالوسائل الميكانيكية أو الكيميائية.
عادة ما ينتج الزيتون الأخضر المزيد من الزيت المر، ويمكن للزيتون الناضج أن ينتج زيتا به عيوب تخمير.
لذلك يتم الحرص على زيت الزيتون البكر الممتاز، للتأكد من نضج الزيتون تماما.
العملية هي عموما على النحو التالي:
1- يتم طحن الزيتون ويعجن جيداً، باستخدام أحجار الرحى الكبيرة أو المطرقة أو الشفرة أو مطحنة القرص.
2- إذا تم طحنها بأحجار الرحى ، فإن معجون الزيتون يبقى عموما تحت الحجارة لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
3- قد تؤدي عملية الطحن الأقصر إلى عجينة غير مكتملة؛ تنتج كمية أقل من الزيت ولها طعم أقل نضجا، 
وقد تزيد العملية الأطول من أكسدة العجينة وتقلل من النكهة.
4- بعد الطحن ،يوضع معجون الزيتون على أقراص كبيرة، يتم تكديسها فوق بعضها البعض، ثم توضع في المكبس.
5- يتم كبس وضغط الأقراص لفصل السائل النباتي عن العجينة، و لا يزال هذا الناتج يحتوي على كمية كبيرة من الماء.
6- يطفو الزيت فوق الماء عن طريق الجاذبية، وتكون عملية استبدال الفصل البطيئة جدا،
 ولذلك يعتمدون حديثاً على عملية الطرد المركزي ، وهو أسرع بكثير وأكثر شمولا.
7- أجهزة الطرد المركزي لديها مخرج واحد للجزء المائي وواحد للزيت.
يجب ألا يحتوي زيت الزيتون على آثار كبيرة من المياه النباتية؛
لأن هذا يسرع عملية فساد الزيت بواسطة الكائنات الحية الدقيقة.
الفصل في مصانع الزيت الصغيرة ليس دائما مثاليا،
 وبالتالي في بعض الأحيان يمكن العثور على رواسب مائية صغيرة، تحتوي على جزيئات عضوية في قاع زجاجات الزيت.
المطاحن الحديثة تقلل من وجود الماء بعد الطحن والكبس،
 حيث يتم تحريك العجينة ببطء لمدة 20 إلى 30 دقيقة أخرى في حاوية معينة.
لأن الزيت يسقط على شكل قطرات أكبر، مما يسهل الاستخراج الميكانيكي.
ثم يتم ضغط العجينة عن طريق الطرد المركزي/ ويتم فصل الماء بعد ذلك عن الزيت في جهاز طرد مركزي ثان.

أنواع زيت الزيتون

يسمى الزيت المنتج بالوسائل المادية فقط، كما هو موضح أعلاه بالزيت البكر.
زيت الزيتون البكر الممتاز هو زيت الزيتون البكر الذي يلبي معايير كيميائية وحسية عالية محددة.
يعتمد زيت الزيتون البكر الممتاز الأعلى درجة في الغالب على الظروف الجوية المواتية.
الجفاف خلال مرحلة الإزهار، على سبيل المثال ، يمكن أن يؤدي إلى زيت أقل جودة.
تجدر الإشارة إلى أن أشجار الزيتون تنتج بشكل جيد كل عامين، 
لذلك تحدث محاصيل أكبر في سنوات بديلة. ومع ذلك ، لا تزال الجودة تعتمد على الطقس.
في بعض الأحيان، يتم ترشيح الزيت المنتج للقضاء على الجسيمات الصلبة المتبقية، التي قد تقلل من العمر الافتراضي للمنتج.
قد تشير الملصقات على زجاجات الزيت إلى حقيقة، أن الزيت لم يتم تصفيته، مما يشير إلى طعم مختلف.
عادة، ما يكون لزيت الزيتون الطازج غير المصفى مظهر قاتم قليلا، وبالتالي يطلق عليه أحيانا زيت الزيتون القاتم.
كان هذا النوع من زيت الزيتون شائعا فقط بين صغار المنتجين.
لكنه أصبح الآن "عصريا"، بما يتماشى مع طلب المستهلك على المنتجات التي ينظر إليها على أنها أقل معالجة.
ولكن بشكل عام، إذا لم يتم تذوقه أو استهلاكه بعد فترة وجيزة من الإنتاج، فيجب تفضيل زيت الزيتون المصفى.
يؤكد بعض المنتجين أن زيوت الزيتون البكر الممتاز لا تحتاج إلى الترشيح،
 لأن الترشيح في اعتقادهم، يضر بجودة الزيت.
وينبغي اعتبار وجهة النظر هذه خاطئة، وربما نتيجة للتنفيذ غير السليم لهذه العملية.
في الواقع، تحتوي الجسيمات الدقيقة المعلقة في زيت الزيتون البكر، على الماء والإنزيمات
 التي قد تضعف استقرار الزيت وتدمر مظهره الحسي.
الترشيح يجعل زيت الزيتون البكر الممتاز أكثر استقرارا وأكثر جاذبية أيضا.
إذا لم تتم إزالة الجسيمات العالقة، فإنها تتكتل ببطء، وتشكل رواسب في قاع حاويات التخزين.
ولا تزال هذه الرواسب معرضة لخطر التلف الإنزيمي، وفي أسوأ الحالات،
 لتطور الكائنات الحية الدقيقة اللاهوائية مع مزيد من التلف والمخاطر الصحية.
لذلك يوصى بإجراء الترشيح في أقرب وقت ممكن بعد الفصل والتشطيب بالطرد المركزي.

أنواع زيت الزيتون في بلاد الشام القديمة

في بلاد الشام القديمة، تم استخدام ثلاث طرق لإنتاج درجات مختلفة من زيت الزيتون.
تم إنتاج أجود أنواع الزيت من الزيتون الناضج والمتطور بالكامل، والذي تم حصاده فقط من قمة الشجرة.
تم الضغط عليه بخفة، لأن ما ينتج من الضغط الخفيف حلو جدا ورقيق جدا.
يتم ضغط الزيتون المتبقي بوزن أثقل، ويترك البعض الآخر لفترات طويلة في حفر في الأرض 
للحث على التعرق والتسوس قبل أن يتم طحنه.

كيفية التعامل مع تفل الزيتون(الجفت)

يحتفظ تفل الزيتون(الجفت) شبه الصلب المتبقي، بكمية صغيرة من الزيت لا يمكن استخراجها عن طريق الضغط الإضافي. ولكن فقط باستخدام المذيبات الكيميائية.
يتم ذلك في المصانع الكيميائية المتخصصة، وليس في مصانع الزيت.
الزيت الناتج ليس بكراً ولكن "زيت ثفل". تقليديا، يتم استخدام ثفل الزيتون كسماد أو تطويره كوقود حيوي محتمل.
على الرغم من أن هذه الاستخدامات تثير القلق بسبب المواد الكيميائية الموجودة في الثفل.
يمكن تصنيف وتقسيم درجات الزيت المستخرج من ثمار الزيتون على النحو التالي:

تصنيفات زيت الزيتون

1- الزيت البكر

 هو الزيت الذي تم إنتاجه باستخدام الوسائل الميكانيكية فقط، دون معالجة كيميائية.
يشمل مصطلح الزيت البكر مع الإشارة إلى طريقة الإنتاج جميع درجات زيت الزيتون البكر، 
بما في ذلك منتجات زيت الزيتون البكر الممتاز والبكر العادي، اعتمادا على الجودة.

2- زيت لامبانتي البكر

 هو زيت زيتون مستخرج بطرق بكر ولكنه غير مناسب للاستهلاك البشري دون مزيد من التكرير.

3- زيت الوقود

 "lampante" هو الشكل المنسوب ل "lampa" ، الكلمة الإيطالية ل "مصباح" ،
 في إشارة إلى الاستخدام السابق لهذا الزيت في مصابيح النفط.
يمكن استخدام زيت لامبانتي البكر للأغراض الصناعية ، أو تكريره لجعله صالحا للأكل.
4- زيت الزيتون المكرر، هو زيت الزيتون الذي يتم الحصول عليه من أي درجة من زيت الزيتون البكر عن طريق طرق التكرير،
 التي لا تؤدي إلى تغييرات في بنية الجلسريدات الأولية.
تزيل عملية التكرير اللون والرائحة والنكهة من زيت الزيتون، وتترك وراءها شكلا نقيا جدا من زيت الزيتون عديم المذاق، واللون والرائحة، ومنخفض للغاية في الأحماض الدهنية الحرة.
زيوت الزيتون التي تباع كدرجات زيت الزيتون البكر الممتاز، وزيت الزيتون البكر،
 وبالتالي لا يمكن أن تحتوي على أي زيت مكرر.
وكذلك في أستراليا، وبموجب معايير وضع العلامات الطوعية، لوزارة الزراعة الأمريكية في الولايات المتحدة:
زيت الزيتون البكر الممتاز، هو أعلى درجة من زيت الزيتون البكر المشتق من الاستخراج الميكانيكي البارد، 
دون استخدام المذيبات أو طرق التكرير.
لا يحتوي على أكثر من 0.8٪ من الحموضة الحرة ،
 ويحكم عليه بأنه يتمتع بطعم متفوق، وله بعض النكهة ولا توجد عيوب حسية محددة.
يمثل زيت الزيتون البكر الممتاز أقل من 10٪ من الزيت في العديد من البلدان المنتجة، النسبة أعلى بكثير في بلدان البحر الأبيض المتوسط.
زيت الزيتون البكر الأمريكي غير صالح للاستهلاك البشري، دون مزيد من المعالجة،
 هو زيت زيتون بكر ذو نكهة ورائحة رديئة ، أي ما يعادل زيت لامبانت التابع للجنة الأولمبية الدولية.
زيت الزيتون الأمريكي هو مزيج من الزيوت البكر والمكررة.

درجات زيت الزيتون البكر

تشير الأسماء المختلفة لزيت الزيتون إلى درجة معالجة الزيت، التي خضع لها بالإضافة إلى جودة الزيت.
زيت الزيتون البكر الممتاز هو أعلى درجة متاحة، يليه زيت الزيتون البكر العادي.
تشير كلمة "البكر" إلى أن الزيتون قد تم ضغطه لاستخراج الزيت.
ولم يتم استخدام أي حرارة أو مواد كيميائية أثناء عملية الاستخراج ، والزيت نقي وغير مكرر.
تحتوي زيوت الزيتون البكر على أعلى مستويات البوليفينول، مضادات الأكسدة التي تم ربطها بصحة أفضل.
زيت الزيتون ، الذي يشار إليه أحيانا على أنه "مصنوع من زيوت الزيتون المكررة والبكر"
 هو مزيج من زيت الزيتون المكرر مع درجة بكر من زيت الزيتون.
يعني الضغط البارد أو الاستخراج البارد "أن الزيت لم يتم تسخينه فوق درجة حرارة معينة أثناء المعالجة، 
وبالتالي الاحتفاظ بمزيد من العناصر الغذائية .

غش زيت الزيتون

من أكثرطرق الغش في زيت الزيتون:
1- يزعم أن الشاحنين الرئيسيين يغشون زيت الزيتون بشكل روتيني،
 بحيث لا يكون سوى حوالي 40٪ من زيت الزيتون الذي يباع على أنه "بكر ممتاز" والآخر من زيت غير بكر.
2- في بعض الحالات، تم تصنيف زيت الكولزا ذو اللون والنكهة المضافة ويتم بيعه كزيت زيتون.
دفع هذا الاحتيال الواسع النطاق الحكومة الإيطالية إلى فرض قانون جديد لوضع العلامات في عام 2007
3- في نيسان/أبريل 2008، احتجزت عملية أخرى سبعة مصانع لزيت الزيتون.

حيث اعتقل 40 شخصاً في تسع مقاطعات في شمال إيطاليا، وجنوبها،
لقيامهم بإضافة الكلوروفيل إلى زيت عباد الشمس وفول الصويا، وبيعه كزيت زيتون بكر ممتاز.
وتم ضبط 25 ألف لتر من الزيت المزيف ومنع تصديرها.
تعليقات
ليست هناك تعليقات
إرسال تعليق



    وضع القراءة :
    حجم الخط
    +
    16
    -
    تباعد السطور
    +
    2
    -